Chiles en nogada, una tradición trigarante
México se distingue a nivel internacional por su alta cocina y gran variedad de platillos regionales, muchos de ellos posicionados como verdaderas obras gastronómicas de primer mundo, como en el caso de los Chiles en Nogada.
Para el Chef Gerardo Quezada, colaborador de Lyncott en la serie El Sabor de la Historia, “La Gastronomía Mexicana es patrimonio intangible de la humanidad, reflejo de lo que somos; un sincretismo de raíces prehispánicas, que se entrelazan en la conquista y el virreinato, con el mestizaje de la conquista hasta llegar al clímax del barroco, entre el periodo colonial y el segundo imperio, en el que nace un país estridente, diverso, que al igual que nuestra gastronomía evoluciona cada día.”
Prueba de ello es la historia que envuelve a los Chiles en Nogada. Se tiene conocimiento que, en el siglo XVI durante el Virreinato, en el Convento Franciscano de Calpan, Puebla, se cultivaron los primeros nogales y que ingredientes como la granada y la nuez fueron traídos a México por los españoles.
“Fue en el año de 1821, cuando el entonces comandante, Agustín de Iturbide probó este platillo a su llegada triunfante a Puebla con el Ejército Trigarante, una de las versiones dice fue producto de la creación de las monjas Agustinas” indicó Edgar Salgado, responsable del diseño de los contenidos académicos y de divulgación gastronómica, en la Escuela de Gastronomía Mexicana. “En su afán de satisfacer a su ilustre visitante, elaboraron este delicioso platillo utilizando elementos con los colores verde, blanco y rojo en sus ingredientes, coincidentes con la bandera mexicana” destacó el académico.
La realidad es que se ha convertido en uno de los platillos típicos y referentes de la gastronomía mexicana. El Chef Quezada, recomienda maridar este delicioso platillo en compañía de vino blanco, que permitirá una explosión de sabor en esta experiencia culinaria.
Si deseas conocer más datos de este enigmático platillo puedes ingresar al canal de YouTube de Lyncott donde encontrarás el capítulo completo en su serie “El Sabor de la historia”.
Chiles en Nogada con Queso de Cabra, estilo Lyncott
Lleva a tu mesa los colores de las fiestas patrias y deleita a tu familia con este platillo.
INGREDIENTES
4 chiles poblanos asados, sudados, pelados y desvenados
PARA EL RELLENO
• 200 gramos de carne molida de res
• 200 gramos de carne molida de cerdo
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 pieza de cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 5 jitomates molidos
• 100 gramos de almendra pelada y triturada
• 100 gramos de pasitas de uva
• 2 plátanos machos fritos, cortados en cubitos
• 100 gramos de piñón
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 2 cucharaditas de sal
• 2 piezas de durazno criollo, cortado en cubos
• 2 piezas de pera criolla, cortadas en cubos
• 2 piezas de manzana criolla, cortadas en cubos
• 1 pieza de acitrón cortado en cubitos
PARA LA NOGADA
• 500 gramos de nuez de castilla pelada
• 2 tazas de Leche Lyncott
• 1 taza de Crema Lyncott
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pieza de Queso de Cabra Lyncott
PARA DECORAR
• 1/2 manojo de perejil finamente picado
• 3 piezas de granada
• 4 cucharadas de nuez picada
PREPARACIÓN
1. En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla, el ajo y la carne.
2. Agrega el jitomate molido, las almendras, las pasas, el plátano macho y el piñón.
3. Sazona con el clavo, la canela y sal, mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
4. Retira la canela.
5. Rellena los chiles con la carne. Reserva.
6. Para la nogada, licúa la Leche Lyncott, con la Crema Lyncott, la nuez, el Queso de Cabra Lyncott, el azúcar y la sal.
7. Sirve el chile y báñalo con la nogada, decora con el perejil, la granada y la nuez picada.
Esperamos que estas fiestas patrias estén llenas de sabor y colorido en tu mesa, ¡Viva México!
